Montagne-Sherpa
la cuisine et la montagne…
les Crêpes
1Voici une pâte à crêpes qui donne de super résultats!
Pour la préparation, j’ai découvert que même en mettant tous les ingrédients en même temps dans le saladier et en battant bien énergiquement au fouet ensuite, la pâte ne comporte pas de grumeaux!
C’est vrai, c’est presque immoral, car d’habitude en cuisine la qualité du résultat est proportionnelle à la quantité d’efforts fournie 
Pour 9 crêpes environ, mélanger:
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre
Si vous ne faites que des crêpes sucrées, rajouter :
- (1 cuillère à soupe de sucre vanillé)
- (1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger)
Laisser la pâte reposer 1h puis cuire les crêpes.
Entre chaque crêpes, huiler la poêle avec un papier absorbant préalablement trempé dans un bol d’huile.
Tofu avec Porc Haché Pimenté – 麻婆豆腐
2Le Sichuan est une province du sud-ouest de la Chine, réputée pour sa cuisine épicée.
Le Mapodoufu (prononcer Mapotofou) est Le plat du Sichuan par excellence !
四川是中国西南部的一个省份，以川菜之辣而闻名。而这其中，麻婆豆腐又是最负盛名的一道。
la province du Sichuan et sa capitale, Chengdu
Ingrédients (pour un plat moyen) :
原料（中等分量）
- 500g de tofu coupé en cubes de 2 cm de côté environ
500g豆腐，切成约2厘米见方大小
- 250g de filet de porc coupé en petits morceaux
250g猪肉，切成小丁状
- Sauce de soja pimentée du Sichuan
郫县豆瓣酱
faites-attention, c'est puissant !
- Sauce de soja liquide
生抽
- 2 gousses d’ail
两瓣大蒜
- un peu de vert de poireau émincé finement (décoration finale !)
葱绿，切成沫状
- des cacahuètes non salées (pas trop, voir sur les photos)
原味熟花生
- poivre
胡椒粉
Recette – 做法
Couper le tofu en cubes de taille moyenne et le mettre dans de l’eau froide salée pendant 5 minutes,
afin qu’il reste tendre.
豆腐切好后放至冷水中加盐浸泡(5分钟左右），这样做出来的豆腐会很嫩。
un récipient plat convient le mieux pour faire tremper le Tofu
Émincer le filet de porc en très petits cubes et les faire revenir dans un peu d’huile de soja liquide. Mettre de côté.
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Couper finement les deux gousses d’ail, le vert de poireau.
猪肉切成小丁，加生抽略炒上色，盛出备用。
大蒜拍碎，葱绿切至沫状，备用。
ail + sauce
Faire revenir l’ail dans une poêle/un wok avec 2 cuillerées de sauce du Sichuan.
油烧热后先加入拍好的蒜块，爆出蒜香，之后加入2勺豆瓣酱炒出红油。
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ail + sauce + porc
Peu après, ajouter le porc émincé.
加入炒好的肉丁。
Ajouter le Tofu. Sans trop secouer les morceaux de tofu les mêler avec la sauce.
Agir soigneusement car ils sont fragiles.
加入豆腐，翻炒时小心，不要太用力。慢慢让每块豆腐均匀染上酱汁。
Rajouter de l’eau chaude de façon à ce que les morceaux de tofu dépassent un peu.
Laisser mijoter pendant quelques minutes à feu moyen. Poivrer et ajouter les cacahuètes
加入水（或肉汤更好），至基本没过豆腐。小火慢炖。加黑胡椒和盐（依个人口味）调味，
至汁快收完时加入花生，略微翻炒。
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Une cuillère à café de piment rouge en poudre.
Transférer ensuite soigneusement dans le plat de service.
加一茶勺辣椒面提味上色。随即出锅。
La touche finale : placer le vert de poireau sur le plat du bout des doigts !
最后，撒上切好的葱末。
vue artistique du Mapotdoufu Voilà ,完啦 ^^
À vos baguettes les amis !
该吃饭啦~
Plats du Sichuan et Lasagnes : plus de 8000km les séparent
中国川菜和意大利千层面：跨越8000km的相聚
Recette originale – Réalisation – Traduction chinoise : Zhang Chen © 2012 Tous droits réservés
独家原创食谱——制作者及中文翻译：张琛 © 2012 保留所有权利
Les encornets
2
- l’encornet désigne le calamar et plus largement le poulpe et la seiche
Pour 6 personnes, il faut un bon kilo d’encornets (ils sont frais quand ils sont bien brillants & nacrés.
Les faire vider et ouvrir par le poissonnier), 3 gousses d’ail hachées, 2 gros oignons, une petite boîte de concentré de tomates, du cognac pour flamber et de l’huile d’olive.
Couper les encornets en lanières d’1cm de large et de 5 cm de long environ. Hacher l’ail. Mettre le tout dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
- ça crache !
Mettez le feu à fond et faites revenir !
Les encornets rendent leur eau. Remuer de temps à autre.
Pendant ce temps, émincer les oignons.
Verser le jus rendu pas les encornets dans un bol à part. Faire prendre encore un peu de couleur aux encornets (sans le jus donc!) puis les sortir de la cocotte.
Faire revenir les oignons dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Quand l’oignon est un peu doré, rajouter les encornets égouttés
Ajouter le cognac (5-10mL)
Quand il est bien chaud, mettre le feu : faire flamber tout ça en mélangeant bien !
Pas de stress, le feu restera dans la cocotte
Ajouter le concentré de tomate et le jus gardé dans le bol.
Bien mélanger pour homogénéiser. Ça y est, la couleur devient sympathique.
Un peu de poivre du moulin…
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Remuer de temps en temps pour ne pas que ça attrape. C’est cuit lorsque le calamar est tendre et la sauce onctueuse.
Servir avec du riz ou des tagliatelles.
Faire de petits mouvements (tchac tchac) avec la fourchette pour mêler le riz et le calamar (enfin moi je fais ça).
Ben oui c’est délicieux.
the Swarm
0Film d’escalade libre tourné avec un Canon EOS Mark II. Mouvements de caméra ultra-maîtrisés!
À regarder en HD avec de grosses enceintes ou gros casque type Dr. Dre
The Swarm from QuetzalClimb Productions on Vimeo.
Gâteau de Geo
0Recette originale de ma grande tante Geo, qui préparait ce gâteau en vitesse pour les enfants dont elle s’occupait.
Il vous faut :
- 200g de sucre
- 3 œufs entiers
- 1 pincée de sel
- parfum selon le goût (rhum ou arôme de vanille)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 petit verre d’huile de pépins de raisin (l’équivalent d’un pot à yaourt la laitière)
- beurre pour le moule
- sucre cristallisé (pour le dessus du gâteau)
- 3 poires (on peut aussi mettre de la pomme)
C’est très simple : mélanger les ingrédients dans un saladier, bien mélanger (au fouet, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène), puis verser la préparation dans un moule à gâteau beurré.
Disposer les poires coupées en lamelles sur le dessus en les enfonçant un peu dans la pâte. Il n’est pas absolument nécessaire de les placer bien régulièrement, comme pour la tarte aux pommes par exemple ! Si vous faites « plotch plotch » (=ordre aléatoire:), ce sera très bon aussi (ma tante Geo faisait comme ça d’ailleurs!).
Verser un peu de sucre cristallisé sur le dessus. Enfourner Thermostat 6. une 15-20 minutes. Surveiller la cuisson et sortir le gâteau quand le dessus est bien doré!
La Fondue Savoyarde
0Voici une recette de la fondue savoyarde : elle est efficace croyez-moi, je l’ai testée plusieurs fois.
Principes & Ingrédients :
- il faut compter 200 g de fromage par personne pour des gens « normaux », et partir sur 250 g pour des gens type « bûcherons ».
- règle des trois tiers : 1/3 de Comté, 1/3 de Beaufort (ou meule des Bauges), 1/3 de Gruyère Suisse.
Cette règle n’est pas toujours respectée. Par exemple, pour une fondue avec un goût plus relevé, on peut prendre 1/4 de Comté, 1/4 de Beaufort (ou meule des Bauges), 1/4 de Gruyère Suisse et 1/4 d’Appenzell (ou tout fromage à pâte pressée avec un goût plus « puissant » que la moyenne).
- Certaines personnes mettent aussi un peu de reblochon dans la fondue, mais je n’ai jamais testé, alors je ne peux pas me prononcer ! Il semble quand même que ce soit plus une « variation sur le thème de la fondue »
- une gousse d’ail, pour frotter le caquelon
- une bouteille de vin blanc de Savoie. Une partie pour préparer la fondue et ce qui reste pour boire à table
- un peu de fécule de pomme de terre, à rajouter uniquement en cas d’urgence, si par malheur vous avez mis trop de vin, et que votre fondue est trop liquide (on s’en aperçoit à la fin!).
Mise en œuvre :
Râper les fromages (avec la grosse grille sinon ça risque de coller), éplucher la gousse d’ail, la couper en deux en enlevant le germe central. Frotter le caquelon à fondue avec chaque moitié de gousse d’ail en appuyant bien. Laisser la gousse d’ail dans le caquelon et ajouter un petit verre de vin blanc. Elle parfumera le fromage!
Incorporer le fromage au fur et à mesure – remuer en faisant des huit avec une spatule en bois. Ne rajouter du vin que si le mélange vous semble vraiment trop épais après que le fromage ait fondu.
Mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène.
Assaisonner selon le goût avec du poivre et de la muscade.
Il est temps de passer à table et de tremper vous petits bouts de pain
Lorsqu’il ne reste presque plus de fromage, on peut mettre dans le caquelon un œuf et les bouts de pain qui restent, bien remuer et se régaler. C’est aussi un moyen de tester si un resto à fondue est digne de ce nom: à la fin du repas, demander « pourrait-on avoir un œuf svp? ». Si le serveur/la serveuse vous regarde sans comprendre, c’est mauvais signe 
Voilà chers amis, je vous souhaite un excellent appétit. Vous pouvez laisser un commentaire pour partager vos impressions!
Lapin au Curry
01 kg 500 de lapin
200 g de lard
100 g d’oignons
50 g de farine
30 cl de vin blanc
30 cl de bouillon
40 g de beurre
10 g de curry
Faire revenir dans le beurre chaud les oignons et le lard coupé en dés dans une cocotte.
Dans une poêle, faire dorer de tous les côtés le lapin détaillé en morceaux.
Mettre le lapin dans la cocotte, saupoudrer de farine, mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
Ajouter le curry.
Assaisonner et laisser cuire doucement pendant 1h15.
Servir avec du risotto.
Lou Tian (le gratin de courgettes)
07 courgettes de Nice
2 oignons moyens
2 oeufs
un petit bouquet de basilic
2 gousses d’ail
1 verre de riz
un petit bol de fribourg râpé
un demi bol de chapelure
Faire cuire les courgettes coupées en tronçons dans une casserole d’eau bouillante salée.
Quand elles sont tendres, les verser dans un saladier et les hacher menues avec un couteau.
Rajouter les oignons émincés blondis dans l’huile d’olive, l’ail et le basilic hachés, le riz à peine cuit dans de l’eau salée, les deux oeufs battus et le fromage, sel et poivre.
Bien remuer et verser dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer de chapelure et décorer d’olives noires de Nice à moitié enfoncées.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Mettre au four moyen au moins une demi heure.
