La Tartiflette : il faudrait faire un blog entier pour ce plat, que dis-je un plat, une LÉGENDE ! La préparation de cette recette savoyarde est je trouve souvent galvaudée et noyée sous la crème fraîche. C’est dommage, car un bon reblochon fermier savoureux acheté en fromagerie la rend superflue. Choisir un reblochon fermier pas trop fait pour que la croûte ne domine pas trop le goût.

C’est le plat qui convient, surtout en hiver, après une journée sportive en montagne entre amis. On savoure vraiment une tartiflette si on l’a méritée ! Accompagnez cette recette d’un bon vin blanc de Savoie bien frais et alors, vous deviendrez un peu Savoyard…

Ingrédients (pour un plat)

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 250 g d’oignons émincés
  • 1 reblochon fermier
  • 450 g de poitrine fumée
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Noix de muscade rapée
  • sel et poivre

Laver les pommes de terre, les faire un peu cuire dans leur robe. Il faut qu’elles soient encore un peu fermes (tester avec la lame d’un couteau).

Inciser avec un couteau chaque pomme de terre puis les passer sous l’eau froide en les épluchant. Normalement la peau s’enlève toute seule.

Peler et émincer les oignons, les faire fondre dans l’huile à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient transparents..
Couper le reblochon en deux horizontalement.
Dans une poêle, faire sauter les pommes de terre après les avoir détaillées en cubes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dans une autre poêle, faire revenir les lardons avec un peu d’huile d’olive.
Mélanger les pommes de terre, les lardons et les oignons dans une même poêle.

Saler, bien poivrer, muscader. Bien mélanger.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire en remuant de temps en temps.

Verser la préparation dans un plat à gratin puis couvrir avec les deux moitiés de reblochon croûte à l’extérieur.
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
Servir aussitôt avec une salade verte ou d’endives…

avant

après !

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La Tartiflette
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