Biscuits Hollandais au beurre

Une petite recette de dessert sympathique !
Il est souhaitable d’utiliser la meilleure qualité de beurre pour cette recette.

Pour une trentaine de biscuits :

• 250 g de beurre (beurre d’Isigny par exemple)
• 100 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café d’essence de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 375 g de farine
• environ 40 amandes décortiquées (ou directement émondées)

Séparer le blanc des jaunes des 3 œufs.
Si on ne dispose que d’amandes décortiquées, les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes. La « peau » de l’amande s’enlève facilement ensuite sous l’eau froide. On obtient des amandes émondées.

Préchauffer le four à 175°C et placer du papier cuisson sur une grande plaque adaptée au four.
Travailler le beurre en pommade (avec un batteur) et y incorporer le sucre progressivement, jusqu’à ce que le mélange soit moelleux et clair.
Ajouter la vanille, la farine progressivement et les jaunes d’œufs un par un.
On obtient une pâte moelleuse mais non collante.
Former une boule avec la pâte et la laisser reposer dans un bol avec un torchon dessus.
En prélevant un peu de pâte à chaque fois, former des petites boules de pâte d’environ 2,5 cm de diamètre (en faisant rouler entre les paumes des mains), et les placer sur le papier cuisson.
Déposer une ou deux amandes au centre de chaque boulette.

Battre légèrement les blancs d’œufs et enduire chaque dessus de biscuit.
Saupoudrer d’un peu de sucre (assez gros, type cassonade si possible).
Enfourner les biscuits et laisser cuire 20 minutes. Sortir les biscuits lorsqu’ils sont légèrement bruns.
Les décoller délicatement avec une spatule et laisser refroidir.

Les ranger dans une boîte en fer, en intercalant un papier sulfurisé entre chaque étage de biscuits.

Note : on peut éventuellement « charger » davantage les biscuits en amandes. Deux amandes par biscuit semble raisonnable.
On souligne alors le contraste entre le croustillant du biscuit et le croquant des amandes 😉