La Blanquette de veau

Ingrédients:

• 500 g de tendron de veau
• 500 g d’épaule de veau ou de bas de carré
• 2 dl de vin blanc
• 60 g de carottes
• 60 g d’oignons
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 oeuf

Couper le veau en morceaux réguliers.
Les mettre dans une casserole en les recouvrant d’eau froide.
Faire bouillir, écumer (enlever avec une cuillère l’écume qui se forme à la surface).
Une fois qu’il n’y a plus d’écume, ajouter le vin blanc, carottes et oignons coupés en rondelles, le poireau et le céleri, un bouquet garni (thym, laurier et persil).
Assaisonner, puis à partir de l’ébullition laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2h. Plus on laisse mijoter, meilleur c’est !
Égoutter la viande; filtrer le bouillon de cuisson et en utiliser 1/2 litre pour mouiller le roux blond fait avec le beurre et la farine.
Laisser mijoter 10 minutes.
Au moment de servir, faire une liaison avec le jaune d’œuf.

Servir avec un bon rizotto bien crêmeux.