Ce plat italien demande du travail pour le préparer, même sans faire la pâte soi-même. La phase de remplissage des cannelloni est assez longue (sauf si on s’organise à la chaine !).
Mais quelle récompense à la sortie du four ! En plus c’est facile à servir (tubes cannelloni séparables) et on peut bien prévoir les proportions (compter 6 cannelloni/ personne si on a faim).
Ingrédients (4 personnes) :
- 450 g d’épinards
- 375 g de veau rôti haché
- 2 tranches de jambon cuit hachée
- 300 g de parmesan fraîchement râpé
- 300 g de comté fraîchement râpé
- 2 œufs légèrement battus
- une boîte et demie de cannelloni
- environ 150 g de beurre (100g pour la béchamel et 50 pour beurrer le plat)
- sel poivre muscade
Préparer le veau. Acheter un morceau de choix comme de la noix. Le placer dans une brique à poulet puis dans le four froid et l’allumer à 240°C, th.8. Cuire environ 45 minutes.
Garder le jus de cuisson.
Couper le veau en petits morceaux avec un large couteau aiguisé (mouvement de balancier).
Réserver.
Régler le four à 200°C (th. 7). Beurrer un plat à gratin.
Laver les épinards et les cuire 5 minutes sans ajouter d’eau.
Bien les égoutter (en les pressant dans une passoire) avant de les passer dans un moulin à légumes (ou un mixer).
Préparer une béchamel plutôt épaisse avec 100 g de beurre, 100 g de farine et environ 1 litre de lait (un peu plus).
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine progressivement, et faire blondir le roux. Ensuite, verser le lait peu à peu en remuant continument avec un fouet. Rajouter le jus de cuisson de veau, et lorsque la préparation commence à s’épaissir, mettre le feu au minimum et laisser mijoter un peu en continuant à remuer de temps en temps. Si la béchamel est vraiment trop épaisse, rajouter un peu de lait.
Saler, bien poivrer et muscader.
Mélanger les épinards avec le veau, le jambon, les 3/4 du parmesan, les œufs, et la moitié de la béchamel puis saler.
Remplir les tubes de cannelloni avec la préparation. On peut utiliser une poche à douille avec l’embout adapté (plus petit que le diamètre des tubes de pâte). À défaut, remplir les tubes avec les doigts fonctionne assez bien. Disposer les cannelloni les uns à côté des autres dans un plat à gratin.
Napper le plat avec la béchamel. Bien la répartir avec une cuillère en bois. Ajouter le fromage par dessus. Enfourner environ 20 minutes à mi-hauteur.
