Confiture de Citron

La préparation des confitures a ses adeptes : c’est presque une religion. Il y a le choix des fruits non traités, du sucre pur canne, l’usage du récipient en cuivre. Il y a l’attention du juste degré de cuisson et le soin porté à la présentation (on évitera d’utiliser d’anciens pots à cornichons avec leur étiquette à moitié déchirée !).

Ingrédients (pour 20 pots environ) :

• 2 kg de citrons non traités
  
• 3 litres d’eau
• 3 kg de sucre de canne blanc

Laver les citrons soigneusement. Les éplucher en gardant les peaux entières. Couper chaque quartier de chair en deux. Réserver les pépins dans un noué de gaze (voir image ci dessous). Couper l’écorce en minces filaments. Mettre dans une bassine en cuivre écorces, chair, eau et et le noué de pépins. Laisser tremper toute une nuit.

Le lendemain, faire bouillir doucement pendant 2h. Remuer de temps en temps à la cuillère en bois.
Ajouter le sucre en une seule fois. Refaire bouillir assez fort pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Verser le mélange brûlant dans des pots impeccablement propres avec un entonnoir adapté. Si les pots comportent des couvercles, refermer les pots en serrant bien dès qu’ils sont remplis et les retourner sur le couvercle. Les pots sans couvercles se ferment avec une couche de paraffine.
Faire fondre la paraffine dans une casserole. Verser délicatement la cire brûlante avec un entonnoir en fer.

Prendre garde à ne pas en mettre trop, sinon vous aurez du mal à ouvrir le pot !
Laisser refroidir.

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Recouvrir d’un film spécial confiture.
Préparer de belles étiquettes et les coller bien droit sur les pots.
Offrez des pots à vos amis, c’est sympathique. Mais gardez vous des munitions 🙂