Les cookies au chocolat

Toute la magie des cookies, c’est le biscuit croquant et les pépites de chocolat dodues.

Pour une quinzaine de cookies :

• 125 g de beurre doux (= la moitié d’une plaquette de beurre classique)
• 40 g de sucre de canne
• 1 œuf
• 175 g de farine type 65
  
• 1/2 cuillère de levure chimique
• une tablette de chocolat à pâtisserie
• une poignée de noisettes décortiquées (recommandé !)

Casser la tablette en carrés. Couper ensuite les carrés en petits morceaux avec un grand couteau ou un hachoir. Pas de règle précise, mais il faut qu’il reste des pépites assez grosses (vous aurez forcément aussi un peu de poudre car le chocolat s’effrite). Pour donner un ordre d’idée, couper chaque carré de chocolat en 4 donne de bons résultats.

Découper le beurre en gros morceaux (4 par exemple) et le faire ramollir quelques secondes au micro onde (ou bien le laisser à température ambiante).

Bien mélanger dans un saladier le beurre avec le sucre, l’œuf et deux pincées de sel. Ajouter progressivement la farine et 1/2 cuillère à café de levure chimique tout en remuant. La consistance du mélange est épaisse, il est judicieux de le travailler à la fourchette pour bien mélanger. Incorporer les pépites de chocolat et les noisettes. Bien brasser pour qu’elles se répartissent bien (on peut mélanger avec les mains).

Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.

Former des boulettes de 70g en les roulant entre les paumes de vos mains. Déposer les boulettes sur le papier cuisson et les aplatir avec la paume de la main. Ne pas trop serrer les cookies sur la plaque car ils s’étalent à la cuisson.

Faire cuire 12 minutes au four préchauffé à 180°C.

Je vous conseille de respecter scrupuleusement ce temps de cuisson : les pépites de chocolat sont alors fondantes à leur périphérie et encore croquantes au centre, et ça, c’est bon:) Laisser refroidir les cookies sur une surface à température ambiante pendant au moins une demie heure. Il faut mieux les manger froids sinon ils risquent de partir en miettes.  Une fois refroidis, conserver les cookies dans une belle boite en fer, afin qu’ils restent croustillants.

On peut les servir avec de la glace à la vanille, ou tout simplement en compagnie d’un café.