Vive les Suisses qui ont inventé ce plat magnifique.
Déjà au son de « Rösti » on devine le croustillant savoureux de cette galette de pomme de terre 🙂
Il vous faut pour une « surface de Rösti » équivalente à une grande poêle :
– 1 kg de pommes de terre
– 175 g de beurre
– 1 oignon émincé
– 125 g de pancetta coupée en petits morceaux
– 500 g de champignons (prenez des cèpes…)
– 2 c. à soupe de persil plat
– sel et poivre du moulin
– petites saucisses du boucher, qu’on cuira avec des oignons et du vin blanc pour accompagner.
Mettre les pommes de terres dans une marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes environ. Vérifier avec un couteau : éteindre le feu quand leur chair est encore un peu dure. Égoutter dans une passoire et faire couler de l’eau froide. Éplucher les pommes de terre sous l’eau froide : pas besoin de couteau, la peau s’en va toute seule.
Laisser refroidir les pommes de terre sur un torchon propre.
Lorsque les pommes de terre sont tièdes-froides, les râper en copeaux assez gros (Il est important de les râper une fois froides !)
Couper en fins copeaux la pancetta et émincer les oignons.
Les faire revenir ensemble avec une noisette de beurre dans une poêle, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter du beurre, puis la pomme de terre râpée. Bien mélanger de façon à mêler les oignons et lardons aux pommes de terre râpées. Saler, poivrer généreusement.
Tasser l’ensemble de façon à former une belle galette. Ne pas hésiter à mettre de petits morceaux de beurre sur la périphérie de la poêle.
Laisser cuire 10 minutes et secouant la poêle de temps en temps.
Placer un plat de service sur la poêle et retourner celle-ci, comme pour une omelette.
Laisser cuire l’autre côté une dizaine de minutes.
Dans le même temps, on aura préparé une poêlée de champignons dans un peu d’huile d’olive avec le persil ciselé, sel et poivre.
