La Ratatouille

La vraie ratatouille n’est pas ce mélange pâteux de couleur brune que bien des gens imaginent !
Il s’agit d’un plat élaboré, long et difficile à préparer. La proportion des légumes peut varier selon le marché du jour. Ce qui importe, c’est la cuisson séparée de chaque légume, pour que chacun atteigne son degré de cuisson idéal.

Pour 6 personnes :

• 1 kg d’aubergines
• 1 kg de poivrons de toutes couleurs
• 1 kg de courgettes longues
• 1 kg d’oignons
• 1,5 kg de tomates
• 5 grosses gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 1 bouquet de persil
• 20 feuilles de basilic
• 3 feuilles de laurier
• huile d’olive, sel, poivre

Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d’un centimètre avec leur peau. Couper les poivrons en fines lamelles après les avoir débarrassés de leur pédoncule et égrenés. Emincer les oignons. Epépiner et couper en 8 les tomates.

Dans une première poele, mettre à frire dans un peu d’huile d’olive les aubergines. Dans une seconde poele les courgettes. Dans une troisième poêle les poivrons. Dans une quatrième l’oignon. Rester devant le fourneau pour bien mélanger jusqu’à ce que chaque légume atteigne le point précis à partir duquel il perd sa dureté mais conserve sa saveur et sa couleur. Réserver.

Dans une grande cocotte, mettre de l’huile d’olive, les tomates, l’ail hâché fin, basilic, persil et aromates, et faire mijoter sans couvercle jusqu’à concentration d’une sauce.

Réduire le feux, ajouter les légumes, saler et poivrer et remuer précautioneusement pour garder les légumes intacts !

Servir aussitôt avec une bonne omelette.

S’il en reste , on peut la servir bien froide en entrée parsemée d’une pointe de safran en poudre…