Ingrédients:
- 300 g de poitrine fumée en tranches d’épaisseur moyenne (ou lardons)
- 2 gousses d’ail
- 500 g de spaghetti (ou de tagliatelles)
- 3 œufs battus
- 250 g de parmesan fraîchement râpé
- poivre
Mettre une grande marmite d’eau à chauffer. Pendant ce temps, couper la poitrine fumée en lardons, râper le parmesan, émincer l’ail (couper en tout petits morceaux). Battre les œufs dans un bol et bien poivrer.
Faire dorer la poitrine fumée et l’ail sur feu moyen (l’huile n’est pas nécessaire).
Lorsque l’eau de la marmite bout, la saler avec deux cuillères à soupe de gros sel.
Cuire les spaghetti al dente (goûter régulièrement et les retirer du feu lorsqu’ils sont encore un peu fermes).
Les égoutter et les verser dans la marmite hors du feu avec un peu de beurre. Rajouter les lardons. Bien mélanger de façon à ce que les lardons ne restent pas au fond. Incorporer les œufs, la moitié du parmesan. Mélanger énergiquement. Ajouter le reste de fromage, mélanger à nouveau et servir aussitôt.
C’est la chaleur des pâtes et de la marmite qui cuit les œufs et confère au plat toute son onctuosité, rendant ainsi inutile l’utilisation de crème 😉
On peut mettre de côté un peu du parmesan que chacun rajoutera dans son assiette à sa guise.
