l’encornet désigne le calamar et plus largement le poulpe et la seiche Pour 6 personnes, il faut un bon kilo d’encornets (ils sont frais quand ils sont bien brillants & nacrés. Les faire vider et ouvrir par le poissonnier), 3
Saumon sauvage et son Rizotto aux poireaux
En exclusivité, voici un plat exceptionnel préparé par ma mère : savoureux comme rarement ! Les secrets de la préparation : le rizotto est préparé avec un peu de vin blanc de savoie et un bouillon de poule authentique. J’espère
Le Stockfish (Estocafic)
C’est un plat niçois mythique à base de morue (gadus morhua) boucanée au soleil de scandinavie. Les navigateurs norvégiens lestaient leurs navires avec ces poissons-bâton (stockfish) avant de repartir avec l’huile d’olive dorée du comté de Nice. L’occasion rêvée, pour