La tarte aux pommes de ma Grand Mère

On ne présente plus tarte aux pommes. Mais la recette de celle-ci se transmet de grand-mère en petit fils depuis la nuit des temps.
Ce n’est donc pas, vous l’aurez compris, une tarte aux pommes, mais La Tarte aux Pommes^TM.
Allez c’est parti on y va :

Pour un plat de 30 cm de diamètre:

• 250 g de farine
• 125g de beurre
• une pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 6 pommes (compote) + 6 pommes (tarte) c’est à dire environ 1kg en tout (reinettes)

La compote (à préparer la veille):
Couper les pommes en morceaux, les mettre dans une casserole avec un demi verre d’eau et 4 cuillères à soupe de sucre. Bien remuer pour homogénéiser la compote. Laisser cuire 30 min.

La pâte:
Séparer le beurre avec les doigts dans la farine. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger bien. Ajouter 5 cuillères à soupe rases d’eau chaude. Mélanger puis pétrir la pâte. Laisser reposer un peu, si possible.

Étaler au rouleau la pâte et l’adapter au moule. La replier pour la transporter, puis l’installer dans le moule préalablement beurré. Bien plaquer la pâte au fond du moule, puis sur les côtés. Former sur les bords un petit bourrelet régulier (répartir la pâte). Tapoter avec l’index sur le bourrelet.

Étaler la compote au fond sur 1 cm d’épaisseur.
Éplucher les pommes, les couper en quarts puis en tranches fines.
Les disposer en « tuiles » en recouvrant à chaque fois environ de 50% la précédente tranche.
Commencer par la périphérie.
Le deuxième rang est installé bord à bord avec le premier et dans l’autre sens.

Regarder l’aspect général et, si besoin, faire des petits rajouts.

Préchauffer le four au thermostat 6-7 (200°C); mettre à saisir le fond 5 minutes en bas du four. Disposer 25-30 minutes à mi-hauteur.

Raffinement:
Ajouter avant cuisson un peu de sucre en poudre sur la surface; le must: tremper son doigt dans du lait et humecter soigneusement le bord de la tarte.

Ça-y-est, vous êtes rentré dans la légende.